Hola,
1) Cualquier software de captura te permite transferir tu video de la camara a la pc. Ej: Pinnacle y Ulead tiene algunos productos muy buenos y muy faciles de usar y que te permiten obtener excelentes resultados finales, compo por ejemplo Pinnacle Studio, Ulead DVD Movie Factory. Son muy completos y como te dije muy faciles y de buenisimos resultados. En cuanto a los parametros de captura, considera que la fuente del video es tu camara miniDV y la resolucion podria ser :
PAL 50Hz 720x576 25fps interlace
LPCM audio 2ch 16bit 48KHz or 4ch 12bit 32kHz
o
NTSC 60Hz 720x480, 29.97fps interlace
LPCM audio 2ch 16bit 48KHz or 4ch 12bit 32kHz
2) Los programas que te mencione hacen todo. El resultado final es un dvd tipo los que alquilas, con menues y todos los chiches.
Cualquier duda.....aqui estoy.
Saludos